DBR Lafite wijnmakersdiner in Lochem & Oldenzaal smaakvol proeffestijn

Oude plataan

Restaurant Kwaop is gevestigd in een prachtig monumentaal herenhuis aan het marktplein van Lochem. Vanwege de uitstekende weersomstandigheden zaten de gasten buiten onder de oude plataan, daar kregen zij de volgende gangen met bijbehorende wijnen geserveerd:

Gang 1

Groene salade met gemarineerde kabeljauw en dressing van groene appelmosterd

• Château Paradis Casseuil Bordeaux Blanc, 2023

Gang 2

Gebakken zeeduivelfilet met beurre rouge en couscous

• Les Légendes R Pauillac, 2021

Gang 3

Zachtgegaarde kalfswang met verse morilles, saus met truffel en tuinboontjes

• Moulin Duhart Pauillac, 2020
• Château Odilon Haut-Médoc, 2018

Gang 4

Terrine van eendenlever met kweeperen-membrillo en oude balsamico

• Carmes de Rieussec Sauternes, 2018

Gang 5

Bordje kazen van Kaasfort Amsterdam

• Los Vascos Le Dix Chili, 2019

Het diner in Oldenzaal zag er als volgt uit:

Amuses

Oester met gelei van Sauternes en saffraan Terrine van eendenlever met ingelegde Sultana rozijn

• Carmes de Rieussec Sauternes 2016

Bijzonder aangezien veel mensen Sauternes uitsluitend combineren met zoete gerechten, terwijl de wijn uitstekend samengaat met hartige gerechten. Daarnaast wordt in Bordeaux zelf met regelmaat een glas Sauternes gedronken als aperitief.

Gang 1

Tranche gravad lax - tempura zalm - yoghurt - dille crème - zoetzure groenten - gemarineerde aspergekopjes

• Les Légendes R - Bordeaux Blanc 2022

Deze elegante witte wijn uit de Bordeaux-regio is voornamelijk samengesteld uit sauvignon blanc en semillon. De wijn staat bekend om zijn frisheid, levendige zuurgraad en complexe aroma's van citrus, groene appel en soms een vleugje kruiden of bloemen.

 
Gang 2

Gebakken coquille(s) - gelakte en gebrande langoustine - schuimige bisque met sinaasappel - sauce vierge

• Bij deze gang werden 2 witte wijnen naast elkaar geserveerd: Aussières Blanc - Pays d'Oc 2022 en Château Paradis Casseuil – Bordeaux Blanc 2023

Château Paradis Casseuil – Bordeaux Blanc is de nieuwste telg in de familie, gelanceerd door DBR Lafite tijdens Prowein. De wijn zal medio juni leverbaar zijn bij De Monnik Dranken. Jaargang 2023 is een blend van sauvignon blanc 80% en sémillon 20%. De subtiele houttoets zorgt voor een wijn met een prachtige balans tussen frisheid en rijkdom. De afdronk is zacht en lang.

 
Gang 3

Op de huid gebakken eendenborstfilet - licht gerookte dry aged biet - jus van truffel - pistache kruim

• Château Odilon - Haut-Médoc 2018

Om het diner interactief te maken, werd gang 3 niet geserveerd aan tafel, maar aan het kookeiland. Hier gaf Bouke Wijlens per tafel een toelichting over de wijn, Château Odilon - Haut-Médoc 2018, terwijl de kok de eendenborst ter plekke voor de gasten bereidde.

 
Gang 4

Tournesdos - hachee kalfstong en shiitake - bordelaise - gekonfijte aardappel - groene asperge, sugarsnaps, patisson

• Moulin de Duhart - Pauillac 2020
• Los Vascos - Le Dix de Los Vascos 2019

Hier werd een wijn uit de oude wereld tegen een wijn uit de nieuwe wereld gepresenteerd. Veel gasten werden op het verkeerde been gezet door de Le Dix. De wijn werd vaak voor Frans aangezien, maar is een Chileen met een duidelijke Franse signatuur. Want hoe zeer de herkomst ook verschilt, er is één kenmerk in de Domaines Barons de Rothschild wijnen die ze allemaal gemeen hebben: een fraaie, hele pure elegantie, verfijning met de nadruk op plezier en drinkbaarheid.

 
Gang 5

Cremeux van passievrucht - mango glacage - frisse ananas bouillon - tonka / vanille ijs - wafel van karamel

• Carmes de Rieussec Sauternes 2018

De rijke zoetheid en tropische fruittonen van de wijn versterken de exotische smaken en romigheid van het dessert, terwijl de frisse zuren het geheel in balans brengen.

Bedankt

Langs deze weg willen wij Restaurant Kawop, Mitra Lochem en Restaurant QuaKoken uit Oldenzaal hartelijk bedanken voor het organiseren van deze smaakvolle diners. Ook willen wij Diane Flamand hartelijk bedanken voor haar inspirerende begeleiding tijdens deze twee DBR Lafite wijnmakersdiners. Haar expertise en passie voor Bordeaux-wijnen hebben deze avonden in Lochem en Oldenzaal tot een onvergetelijke culinaire ervaring gemaakt.