Concept

De eerste gang bestond uit een marbré van everzwijn, geserveerd met perzik, tijm en knoflookcrème. Intenzo combineerde dit gerecht met de Belpoggio di Paolo Rosso IGT 2024, gemaakt van de ciliegiolo-druif. Het vlees van everzwijn heeft een stevige structuur en een lichte kruidigheid, die mooi aansluit bij het fruitige en kruidige karakter van deze wijn. De toevoeging van perzik en tijm gaf frisheid, waardoor het geheel in balans kwam.

De wijn zelf liet een medium robijnrode kleur zien, met aroma’s van rood fruit en een vleugje specerijen. De korte houtrijping zorgt voor toegankelijkheid, terwijl de ciliegiolo toch diepte geeft. Het resultaat was een geslaagde kennismaking met de Toscaanse tak van de familie Martellozzo.