Tel
E-mail
Kosten-wijnen gepresenteerd tijdens Ventisquero wijn-spijsavond
Op maandag 7 september 2026 stond het Experience Centre van De Monnik Dranken in het teken van Ventisquero Wine Estates. Tijdens deze wijn-spijsavond presenteerde chief winemaker Felipe Tosso bijzondere wijnen uit het noorden en zuiden van Chili onder de noemer ‘Extreem noord versus extreem zuid’. Daarbij maakten de aanwezigen onder meer kennis met Kosten, een nieuwe wijnserie uit het koele Chile Chico in Patagonië, de meest zuidelijke wijngaard ter wereld.
Ontvangst met Ventisquero Grey
De ongeveer 35 genodigden werden aan de bar ontvangen met Ventisquero Grey Sauvignon Blanc en Grey Carménère. Daarbij stonden borrelplanken klaar met onder meer olijven, gedroogde ham en empanada’s met een bijpassende dip.
Na de ontvangst vertelde Felipe Tosso over de uiteenlopende omstandigheden waaronder Ventisquero zijn wijnen produceert. De inrichting van het Experience Centre ondersteunde het thema van de avond. Voor beide proeverijen was een eigen ruimte gecreëerd, passend bij het landschap en klimaat waar de wijnen vandaan komen.
De kluis-area als Atacama-woestijn
Het eerste gedeelte van de avond vond plaats bij de kluis in het museum. Deze ruimte was ingericht als verwijzing naar de Atacama-woestijn in het uiterste noorden van Chili. Cactussen, pampatakken, droogbloemen, terracotta servetten en warme aardetinten brachten de droge omgeving van Tara tot leven.
Ventisquero produceert de Tara-wijnen in de Huasco Valley, aan de zuidelijke rand van de Atacama-woestijn. Het droge klimaat, de minerale bodems en de invloed van de nabijgelegen oceaan bepalen hier de omstandigheden. De oceaan brengt verkoeling, waardoor de druiven langzaam kunnen rijpen. Dit draagt bij aan de frisheid, spanning en kenmerkende zilte tonen van de wijnen.
Vier Tara-wijnen
Tijdens deze noordelijke tasting werden vier Tara-wijnen geschonken:
- Tara Chardonnay 2022
- Tara Viognier Solera 2012–2020
- Tara Pinot Noir 2021
- Tara Syrah 2019
Op de dinertafels stond pan cristal met tapenade, olijfolie, boter en Tara-zout. Vervolgens serveerde Qua Koken een koud sharingmenu. Dit bestond uit tataki van tonijn met avocado, merkén en limoen, kalfstartaar met pebre, ingelegde rode ui, krokante aardappel en eidooiercrème en
ceviche van zeebaars met leche de tigre en mango.
De frisse, kruidige en zilte onderdelen van de gerechten sloten aan bij het uitgesproken karakter van de Tara-wijnen.
Premiumwijnen
Na het eerste gedeelte keerden de gasten terug naar de bar. Hier stond bij de grote landkaart een proeftafel met vijf premiumwijnen van Ventisquero:
- Herú Pinot Noir 2023
- Vértice Carménère/Syrah 2023
- Enclave Cabernet Sauvignon 2018
- Obliqua Carménère 2018
- Pangea Syrah 2018
Met deze selectie liet Ventisquero zien hoe verschillende Chileense wijngebieden, druivenrassen en klimaten tot uiteenlopende wijnstijlen leiden.
Patagonië in het restaurant
Voor het tweede deel van de avond verplaatste het gezelschap zich naar het restaurantgedeelte. Hier maakte de warme woestijnsfeer plaats voor een inrichting die verwees naar het koele en ruige zuiden van Chili.
Dennentakken, eucalyptus, stukken drijfhout en blauwe en olijfgroene servetten bepaalden de uitstraling. De servetten waren afgewerkt met wol. In de wijnvaten aan de muur stonden de drie nieuwe Kosten-wijnen centraal.
Kosten komt uit Chile Chico in Chileens Patagonië, op 46,3 graden zuiderbreedte. De wijngaarden liggen in de omgeving van Lago General Carrera en Cerro Castillo. Het gebied kent een koud steppeklimaat met weinig neerslag, lage temperaturen en krachtige wind.
Patagonische wind
De naam Kosten verwijst naar de Patagonische wind die door het landschap trekt. Deze wind vormt een grote uitdaging voor de wijnbouw en speelt tegelijkertijd een belangrijke rol binnen het verhaal van de serie.
Tijdens de 'zuidelijke tasting' presenteerde Felipe Tosso drie wijnen uit oogstjaar 2023:
- Kosten Chardonnay
- Kosten Sauvignon Blanc
- Kosten Pinot Noir
De wijnstokken groeien in alluviale bodems met vulkanisch zand. De beperkte vruchtbaarheid remt de groeikracht van de planten en houdt de opbrengsten van nature laag. De druiven voor alle drie de wijnen werden op 15 april met de hand geoogst.
Lage volumes
Vanwege de kleine beschikbare volumes vindt de vinificatie op ambachtelijke schaal plaats. Een deel van de wijnen rijpte vijftien maanden op de fijne lie in glazen mandflessen.
Voor de overige wijn werden roestvrijstalen vaten en gebruikte Franse eikenhouten vaten ingezet. Alle drie de Kosten-wijnen hebben een alcoholpercentage van 13%.
Warm sharingmenu
Bij de wijnen serveerde Qua Koken een warm sharingmenu. Op het menu stonden gebakken oesterzwam met tomaat, mais en knoflook-limoencrème, parelhoen met pompoen, wilde spinazie en sinaasappel-pebrejus en chateaubriand met aardappelmousseline, gegrilde bosui en chimichurri.
Felipe Tosso over de uitersten van Chili
Felipe Tosso is sinds 2000 verbonden aan Ventisquero en geeft als chief winemaker leiding aan het wijnmakersteam. Samen met de Australische wijnmaker John Duval werkte hij aan bekende Ventisquero-wijnen als Pangea, Vértice, Enclave en Obliqua.
Tijdens de wijn- en spijsavond in Oldenzaal vertelde Tosso over wijnbouw onder sterk uiteenlopende omstandigheden. Daarbij kwamen zowel de droge Atacama-woestijn als het koude en winderige Patagonië aan bod. De verschillende ruimtes, wijnen en gerechten maakten deze tegenstelling binnen het langgerekte Chili zichtbaar én proefbaar.
De wijn-spijsavond werd afgesloten met koffie en Chileense alfajores.
