Pellegrino Senaría bij Siciliaanse viscouscous

Voor zijn wijnselectie van september 2026 proefde Hubrecht Duijker de Pellegrino Gazzerotta Senaría Grillo Superiore 2024. Hij omschrijft deze volle, sappige Siciliaanse witte wijn als een uitstekend alternatief voor een goede chardonnay. De wijn komt van oude grillo-stokken en combineert rijp fruit met zachte zuren en een licht zilte afdronk.

Grillo van oude wijnstokken

Het in Marsala gevestigde wijnhuis Pellegrino bezit op Sicilië vier domeinen. Samen omvatten deze ongeveer 150 hectare. Met een oppervlakte van 90 hectare is Gazzerotta het grootste familiedomein.
De wijngaard ligt bij Mazara del Vallo, in het westen van Sicilië. De bodem bestaat uit mineraalrijke klei. Voor Senaría gebruikt Pellegrino grillo-druiven van ruim veertig jaar oude wijnstokken. Lokale boeren gaven het perceel de naam Senaría vanwege de hoge leeftijd van de planten.

De diepe wortels bereiken natuurlijke waterreserves in de bodem. Hierdoor kunnen de druiven tijdens droge Siciliaanse zomers gelijkmatig blijven rijpen. Tegelijkertijd behouden ze hun frisse zuren en karakteristieke aroma’s.

Na een zachte persing volgt een lange vergisting op gecontroleerde temperatuur. Vervolgens rijpt de wijn langdurig op de fijne gistcellen. Dit zorgt voor extra structuur en een licht romig karakter, zonder invloed van eikenhout.