Tel
E-mail
Baijiu komt uit China en geldt wereldwijd als de meest geconsumeerde categorie gedistilleerde dranken. Jaarlijks gaat het om meer dan 10 miljard liter, waarvan het overgrote deel in China wordt gedronken. Buiten China is de categorie minder bekend, al groeit de belangstelling wereldwijd.
Graandistillaat
Baijiu betekent letterlijk ‘witte alcohol’, maar is geen neutrale drank zoals wodka. Het is een eigen drankcategorie met een onderscheidende productiemethode, geur en smaak. De drank wordt gemaakt van granen zoals sorghum, tarwe, rijst, kleefrijst en maïs, of een combinatie daarvan. De exacte samenstelling verschilt per stijl en regio, waarbij sorghum vaak een belangrijke rol speelt.
Wat baijiu onderscheidt van veel westerse gedistilleerde dranken is de fermentatiemethode. Waar fermentatie bij veel westerse dranken plaatsvindt in een vloeibare massa, gebeurt dit bij baijiu vaak via vaste-stoffermentatie. Daarbij blijven de granen vochtig zonder volledig op te lossen in water. Dit draagt bij aan een krachtige drank met uitgesproken aroma’s.
Fermentatie
Het productieproces begint met het stomen van de granen. Hierdoor wordt het zetmeel beter beschikbaar voor fermentatie. Vervolgens wordt Qu toegevoegd, een fermentatiestarter die qua functie vergelijkbaar is met gist, maar complexer werkt. Qu bevat verschillende micro-organismen, waaronder gisten, schimmels en bacteriën. Deze zetten zetmeel en suikers om in alcohol en produceren tegelijkertijd geur- en smaakstoffen.
Daarna fermenteert de graanmassa. Afhankelijk van stijl en regio gebeurt dit in kuipen, potten of fermentatieputten. Na de fermentatie volgt distillatie, waarbij alcohol en aroma’s worden geconcentreerd. Vervolgens kan een rijpingsperiode plaatsvinden. Sommige baijiu’s rijpen kort, andere aanzienlijk langer. Producenten mengen vaak verschillende basisdistillaten om een gewenste geur, smaak en balans te bereiken.
Baijiu drinken
In China wordt baijiu vaak puur gedronken uit kleine glaasjes. De drank wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd en vaak gecombineerd met eten. Door het hoge alcoholpercentage en de uitgesproken geur wordt baijiu doorgaans in kleine hoeveelheden gedronken. Sommige moderne varianten worden ook gebruikt in cocktails, vooral buiten China.
Baijiu is daarmee meer dan een sterke drank. Het is een drankcategorie met grote regionale verschillen, een eigen fermentatiemethode en een smaakprofiel dat duidelijk afwijkt van veel bekende westerse gedistilleerde dranken.
Stijlen baijiu
Licht-aroma baijiu
Licht-aroma baijiu heeft doorgaans een helder en droger karakter. Deze stijl ruikt vaak frisser en graanachtiger dan andere soorten baijiu. De smaak is meestal direct, krachtig en relatief strak. Daardoor wordt deze stijl vaak gezien als toegankelijker voor mensen die nog niet bekend zijn met baijiu.
Sterk-aroma baijiu
Sterk-aroma baijiu behoort tot de meest voorkomende stijlen in China. Deze variant heeft vaak uitgesproken aroma’s van rijp fruit, granen, kruiden en soms een licht zoete indruk. De fermentatie vindt vaak plaats in oude fermentatieputten, wat bijdraagt aan een voller en intens geurprofiel. De smaak is vol, rond en krachtig.
Saus-aroma baijiu
Saus-aroma baijiu geldt als een bekende premiumstijl. De naam verwijst naar de hartige, umami-achtige geur die kan doen denken aan sojasaus, geroosterd graan, noten en specerijen. Deze stijl vraagt doorgaans om een lang en nauwkeurig productieproces. De smaak is krachtig, complex en lang aanwezig.
Rijst-aroma baijiu
Rijst-aroma baijiu wordt voornamelijk gemaakt van rijst. Deze stijl is vaak zachter, lichter en subtieler dan baijiu op basis van sorghum. De geur kan bloemige, licht fruitige en rijstachtige kenmerken vertonen. Daardoor wordt deze stijl vaak gezien als een mildere kennismaking met baijiu.
Onze merken
Baijiu merken
Kweichow Moutai
Wat wij doen
De kracht van De Monnik Dranken
Ask away!
Wilt u meer informatie of heeft u een vraag?
Neem gerust contact op met ons.
Onze medewerkers staan klaar voor u.
