Kerstdiner 2025 met Hubrecht Duijker: wijnsuggesties per gang, van aperitief tot dessert

Een feestelijk begin: aperitief en amuse

Champagne als startpunt

Wie het kerstdiner klassiek wil openen, komt al snel uit bij champagne. Daarbij is Champagne Lanson een interessante optie: fris van stijl, met veel aandacht voor rijping en reservewijnen. De druiven komen uit een brede selectie cru’s, met een groot aandeel uit (premier en grand) cru-wijngaarden, wat zorgt voor spanning en precisie in het glas.

Kies bij het aperitief voor iets zouts en lichts: een oester, een kleine tartelette met crème fraîche en forel of een amuse met knolselderij en appel. Het frisse citrusprofiel en de briocheachtige rijpingstonen van Lanson sluiten daar mooi op aan.

Voorgerecht

Fris, zilt en groenterijk: moderne kerststarters

Een duidelijke ontwikkeling rond kerst is dat voorgerechten lichter worden: meer schaal- en schelpdieren, meer groente, meer zuren. Denk aan coquille met bloemkoolcrème, een ceviche van kabeljauw of een salade met venkel, citrus en kruidenolie.

Bij dat type voorgerecht past Domaine Dionet Menetou-Salon 2023 goed. 

Serveer dit bij gerechten met citroen, groene kruiden of een zilt element (schelpdieren, zeewier, ansjovis). De wijn ondersteunt, maar drukt het gerecht niet plat.

Hoofdgerecht

Wild, stoof en saus: rood met structuur blijft gevraagd

Voor veel Nederlandse kersttafels blijft het hoofdgerecht het stevige anker: wild, rood vlees of een stoof. Phebus Patagonia Reserva Malbec geeft een verfijnde, koelere stijl malbec uit Patagonië, met elegante tannines en deels houtrijping. Dit werkt goed bij hert met rode wijnjus, paddenstoelen en knolgroenten.

Wie richting lam gaat, kan ook kiezen voor Château Bélingard Réserve 2018 (Côtes de Bergerac): merlot en cabernet sauvignon, met een jaar rijping in (deels nieuwe) eik, waardoor de wijn gelaagd is zonder lomp te worden.

Galicië en Zuid-Afrika: kruidigheid, mineraliteit en diepte

Niet elk hoofdgerecht hoeft klassiek Frans aan te voelen. Ponte da Boga Mencía Pizarras y Esquistos uit Ribeira Sacra is een wat lichtere keuze qua rode wijn. Dominant in de smaak zijn bramen, kruiden en drop, die samen met een fijne zuurgraad voor een goede structuur zorgt.

Serveer deze wijn bij geroosterde eend, Iberico of een gerecht met paprika, pimentón en kruidige jus.

Voor wie meer diepte zoekt, is Benguela Cove Lighthouse Collection 'Moody Lagoon' een sterke keuze in het najaar en rond kerst: een robuuste blend die breed inzetbaar is bij wildgerechten en stoofschotels.

En als je een wijn wilt die echt gemaakt is voor winterse smaken: Phebus Uco Blend (malbec met cabernet franc) combineert rijp donker fruit met kruidigheid en eikenrijping.

Dessert: een zoete afsluiter

Grieks en Italiaans: klassiek zoet met ruggengraat

Voor desserts rond kerst geldt vaak: het mag zoet zijn, maar het moet niet plakkerig worden. De zoetheid in de wijn moet overeenkomen met de zoetheid in het dessert. De wijn is portachtig van stijl doordat de vergisting wordt gestopt en daardoor restsuiker in de wijn overblijft, met rijping op hout en aroma’s van gedroogd fruit.

Schenk dit bij desserts met specerijen, chocolade, walnoot of gedroogd fruit (bijvoorbeeld sticky toffee pudding of een chocolade-taartje met pruimencompote).

Wie de avond Italiaans wil afronden, kan kiezen voor Viticcio Vin Santo del Chianti Classico DOC: amberkleurig, zoet met frisse zuren als tegenwicht, wat goed werkt bij cantuccini of amandeldesserts.

Een logisch opgebouwd kerstdiner

Kerstdiner 2025 met Hubrecht Duijker laat zien hoe belangrijk samenhang is aan tafel. Door per gang een wijn te kiezen die aansluit bij het gerecht én bij het moment in het diner, ontstaat vanzelf een natuurlijke opbouw. Een frisse start met Champagne Lanson of een strakke crémant, gevolgd door verfijnde witte wijnen bij het voorgerecht, geeft ruimte om later in het menu richting meer diepgang te gaan.

In deze selectie valt op dat vooral malbec een duidelijke rol speelt bij de hoofdgerechten. Dat is geen toeval: door zijn combinatie van structuur, rijp fruit en kruidigheid blijkt malbec hier opvallend geschikt voor winterse gerechten. Samen met zorgvuldig samengestelde blends zorgt dit voor warmte en draagkracht aan tafel. Een weloverwogen dessertwijn sluit het diner afgerond en in balans af. Zo krijgt het kerstdiner ritme, zonder overdaad, met aandacht voor goed eten, passende wijnen en tijd aan tafel.