Sartori di Verona wijn-spijsavond bij Ristorante Va Bene in Voorschoten

04 juni 2026

Woensdag 27 mei 2026 vormde Ristorante Va Bene in Voorschoten het decor voor een wijn-spijsavond rond de wijnen van Sartori di Verona. Het familierestaurant van Angela en Vito Tumbiolo staat bekend om authentieke Italiaanse en Siciliaanse gerechten, bereid met aandacht voor traditie en verse ingrediënten. Het restaurant beschikt bovendien over het officiële keurmerk van de Accademia Italiana della Cucina. Een passende omgeving voor een avond waarin wijn en gastronomie centraal stonden.

Valpolicella Classico-regio

Sartori di Verona kent een geschiedenis die teruggaat tot 1898. Hotelier Pietro Sartori kocht destijds een bescheiden wijngaard om kwaliteitswijn te kunnen schenken aan de gasten van zijn hotel. Vanuit de historische Villa Maria in Negrar groeide het bedrijf uit tot een gevestigde naam in de Valpolicella Classico-regio. Tegenwoordig staat Sartori di Verona bekend om klassieke wijnen uit de regio Verona, waaronder Soave, Amarone en Valpolicella Ripasso.

Tijdens de avond was Andrea Sartori zelf aanwezig om de gasten kennis te laten maken met een selectie van negen wijnen uit Veneto. De proeverij begon met prosecco als aperitief, gevolgd door onder meer pinot grigio, bardolino en de opvallende Marani Bianco Veronese.

Bekijk alle nieuwsberichten

Andrea Tavares over Portugese wijnen van Quinta de Chocapalha 1

Andrea Tavares over Portugese wijnen van Quinta de Chocapalha 2

Andrea Tavares over Portugese wijnen van Quinta de Chocapalha 3

Marani Bianco Veronese: appassimento in wit

De Marani Bianco Veronese trok extra aandacht tijdens de avond. Deze wijn wordt grotendeels gemaakt van garganega, een druivenras dat nauw verbonden is met de nabijgelegen Soave-regio. De druiven groeien op heuvelachtige wijngaarden ten oosten van Verona, waar vulkanische en kalkrijke bodems bijdragen aan het karakter van de wijn.

Na de oogst worden de druiven ongeveer veertig dagen ingedroogd volgens de appassimento-methode, een techniek die ook wordt toegepast bij Amarone. Door dit proces ontstaat extra concentratie en structuur. De wijn is vernoemd naar Fernanda Marani, echtgenote van Regolo Sartori en geldt als een onderscheidende witte wijn binnen het assortiment van Sartori di Verona.

Regolo Ripasso en kalfsvlees

Uiteraard ontbraken Amarone en Ripasso niet tijdens de avond. De Sartori Regolo Valpolicella Ripasso Superiore DOC liet goed zien waarom deze wijnstijl zo geliefd is. Bij een ripasso rijpt jonge Valpolicella kort verder op de schillen van Amarone, wat extra kracht en diepgang geeft aan de wijn. De Regolo bleek een passende combinatie met de geserveerde risotto met langzaam gegaard kalfsvlees.

Andrea Sartori sprak zijn waardering uit voor de manier waarop Vito Tumbiolo de gerechten wist af te stemmen op de wijnen uit Noord-Italië. Hoewel Va Bene sterk geworteld is in de Siciliaanse keuken, sloten de gerechten goed aan bij de stijl van Sartori di Verona. De avond werd afgesloten met enkele klassieke Italiaanse muziekstukken, waarbij Vito zichzelf begeleidde op gitaar.

Bedankt

Langs deze weg wil De Monnik Dranken Angela en Vito Tumbiolo van Ristorante Va Bene, Andrea Sartori en alle aanwezigen bedanken voor hun bijdrage aan deze geslaagde wijn-spijsavond in Voorschoten.